Παρουσίαση/Προβολή

(DEMO-OTA301) -  Γεωργία Μιμούλη

Περιγραφή Μαθήματος

Τα τελευταία χρόνια η ελληνική βιομηχανία τροφίμων παρουσιάζει μια δυναμική αναπτυξιακή πορεία. Ο κλάδος των τροφίμων είναι ένας από τους σημαντικότερους για την οικονομία της χώρας μας αλλά και ένας κλάδος στον οποίο υπάρχει μεγάλος ανταγωνισμός και δυσκολίες στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Η βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των καταναλωτών και η ευαισθητοποίησή τους σε θέματα ασφαλούς και υγιεινής διατροφής δεν αφήνουν περιθώρια για παραγωγή, διακίνηση και εμπορία επισφαλών ή υποβαθμισμένων ποιοτικά προϊόντων. Στις δυσκολίες αυτές έρχονται να προστεθούν και οι αυξημένες απαιτήσεις που επιβάλλονται από τη νομοθεσία (εθνική, κοινοτική και διεθνή) σε ό,τι αφορά στην υγιεινή των τροφίμων. Τα τρόφιμα είναι πλούσια υποστρώματα για την ανάπτυξη παθογόνων και μη μικροοργανισμών, και αν δεν ληφθούν τα απαραίτητα μέτρα τότε μπορεί να δημιουργηθούν προβλήματα στην υγεία των καταναλωτών. Είναι επομένως εύκολο να αντιληφθεί κανείς τη στρατηγική σημασία που έχει, τόσο για τη διασφάλιση της δημόσιας υγείας όσο και για την οικονομία της χώρας μας, η παραγωγή υγιεινών και ασφαλών τροφίμων. Στο βιβλίο αυτό, που προορίζεται για τη διδασκαλία του μαθήματος της Υγιεινής και Ασφάλειας των Τροφίμων, γίνεται μια πρώτη επαφή του μαθητή με τα αντικείμενα που πραγματεύεται το θέμα αυτό ώστε να γνωρίζουν τα προβλήματα της δημόσιας υγείας που συνδέονται με τα τρόφιμα, να εξοικειωθούν με την έννοια της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων και τις αρχές στις οποίες στηρίζεται και να κατανοήσουν τις τεχνολογικές παρεμβάσεις για την εξυγίανση των τροφίμων. Περιγράφονται οι προϋποθέσεις και οι τρόποι υγιεινής παραγωγής των διαφόρων ειδών τροφίμων και παρουσιάζονται τα απαραίτητα νομοθετικά και προληπτικά μέτρα ελέγχου της υγιεινής σε όλα τα στάδια της παραγωγής, διακίνησης, εμπορίας και χρήσης των τροφίμων, ώστε να διασφαλίζεται η δημόσια υγεία. Στο τελευταίο δε κεφάλαιο σχολιάζεται η ευθύνη που έχει ο ίδιος ο καταναλωτής και οι τρόποι με τους οποίους πρέπει να χειρίζεται τα τρόφιμα από την αγορά μέχρι την κατανάλωσή τους. Πιστεύουμε ότι αν και η προς κάλυψη ύλη ήταν αρκετά εκτεταμένη, ο στόχος για τον οποίο γράφτηκε το βιβλίο αυτό έχει σε μεγάλο βαθμό επιτευχθεί. Το βιβλίο αποτελείται από δέκα κεφάλαια. Το 1^ο κεφάλαιο αναφέρεται στην «Εισαγωγή στην υγιεινή & ασφάλεια τροφίμων», το 2^ο στη «Μικροβιολογία τροφίμων», το 3^ο στις «Τροφικές δηλητηριάσεις», το 4^ο «Χημικοί και φυσικοί κίνδυνοι», το 5^ο στην «Υγιεινή πρωτογενούς παραγωγής τροφίμων», το 6^ο στην «Υγιεινή των εγκαταστάσεων επεξεργασίας τροφίμων», το 7^ο στην «Ασφάλεια στην επεξεργασία και συντήρηση των τροφίμων», το 8^ο στην «Υγιεινή προσωπικού βιομηχανιών τροφίμων», το 9^ο στην «Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων κατά τη διακίνησή τους» και τέλος το 10^ο στο «Χειρισμός των τροφίμων από τον καταναλωτή».

Ημερομηνία δημιουργίας

Τρίτη 4 Απριλίου 2023