Παρουσίαση/Προβολή
ΑΣΠΑΙΤΕ-Ε4α-Κατσιάνη Νικολέτα-Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων
(DEMO-OTA273) - ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΚΑΤΣΙΑΝΗ
Περιγραφή Μαθήματος
Στο μάθημα αυτό θα διδαχθούμε τους παράγοντες που επιδρούν στην υγιεινή των τροφίμων καθώς και πότε ένα τρόφιμο θεωρείται ασφαλές και υγιεινό.
Τα τελευταία χρόνια η ελληνική βιομηχανία τροφίμων παρουσιάζει μια δυναμική αναπτυξιακή πορεία. Ο κλάδος των τροφίμων είναι ένας από τους σημαντικότερους για την οικονομία της χώρας μας αλλά και ένας κλάδος στον οποίο υπάρχει μεγάλος ανταγωνισμός και δυσκολίες στην παραγωγή προιόντων υψηλής ποιότητας. Η βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των καταναλωτών και η ευαισθητοποίησή τους σε θέματα ασφαλούς και υγιεινής διατροφής δεν αφήνουν περιθώρια για παραγωγή , διακίνηση και εμπορία επισφαλών ή υποβαθμισμένων ποιοτικά προιόντων. Στις δυσκολίες αυτές έρχονται να προστεθούν και οι αυξημένες απαιτήσεις που επιβάλλονται από τη νομοθεσία (εθνική , κοινοτική και διεθνή) σε ότι αφορά στην υγιεινή των τροφίμων. Τα τρόφιμα είναι πλούσια υποστρώματα για την ανάπτυξη παθογόνων και μη μικροοργανισμών , και αν δεν ληφθούν τα απαραίτητα μέτρα τότε μπορεί να δημιουργηθούν προβλήματα στην υγεία των καταναλωτών. Είναι επομένως εύκολο να αντιληφθεί κανείς τη στρατηγική σημασία που έχει , τόσο για την διασφάλιση της δημόσιας υγείας όσο και για την οικονομία της χώρας μας, η παραγωγή υγιεινών και ασφαλών τροφίμων. Στο μάθημα αυτό γίνεται μια πρώτη επαφή του μαθητή με τα αντικείμενα που πραγματεύεται το θέμα αυτό ώστε να γνωρίζουν τα προβλήματα της δημόσιας υγείας που συνδέονται με τα τρόφιμα, να εξοικειωθούν με την έννοια της υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων και τις αρχές στις οποίες στηρίζεται και να κατανοήσουν τις τεχνολογικές παρεμβάσεις για την εξυγίανση των τροφίμων. Θα περιγραφούν οι τρόποι και οι προυποθέσεις υγιεινής παραγωγής των διαφόρων ειδών τροφίμων και παρουσιάζονται τα απαραίτητα νομοθετικά και προληπτικά μέτρα ελέγχου της υγιεινής σε όλα τα στάδια της παραγωγής , διακίνησης, εμπορίας και χρήσης των τροφίμων , ώστε να διασφαλίζεται η δημόσια υγεία. Στο τελευταίο δε κεφάλαιο του μαθήματος σχολιάζεται η ευθύνη που έχει ο ίδιος ο καταναλωτής και οι τρόποι με τους οποίους πρέπει να χειρίζεται τα τρόφιμα από την αγορά μέχρι την κατανάλωσή τους.
Αν και η προς κάλυψη ύλη είναι αρκετά εκτεταμένη οι στόχοι που θα τεθούν σε μεγάλο βαθμό θα επιτευχθούν.
Ημερομηνία δημιουργίας
Κυριακή 2 Απριλίου 2023
-
Περιεχόμενο μαθήματος
Το περιεχόμενο του μαθήματος που θα διδαχθούμε κατά τη διάρκεια της χρονιάς θα αφορά : στη μικροβιολογία των τροφίμων,στις τροφικές δηλητηριάσεις,στους χημικούς και φυσικούς κινδύνους,στην υγιεινή της πρωτογενούς παραγωγής των τροφίμων, στην υγιεινή και την ασφάλεια των εγκαταστάσεων επεξεργασίας τροφίμων,στην ασφάλεια που απαιτείται κατά την διακίνηση και συντήρηση των τροφίμων, στην υγιεινή του προσωπικού των βιομηχανιών παραγωγής και τέλος στον κατάλληλο χειρισμό των τροφίμων από τον καταναλωτή
Μαθησιακοί στόχοι
Οι μαθησιακοί στόχοι που πρέπει να επιτευχθούν με το πέρας της διδασκαλίας είναι εξής: οι μαθητές θα είναι σε θέση να κατονομάζουν τα είδη των μικροοργανισμών που αναπτύσσονται στα τρόφιμα καθώς και της πηγές μόλυνσης. Να γνωρίζουν τα είδη των τροφικών δηλητηριάσεων και τα μέτρα που πρέπει να λάβουν για την πρόληψή τους. Να περιγράφουν τους κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά την πρωτογενή παραγωγή των προιόντων καθώς και τρόπους πρόληψης ασθενειών των ζώων. Επίσης να μπορούν να περιγράφουν τον σχεδιασμό των εγκαταστάσεων επεξεργασίας τροφίμων και να γνωρίζουν τους κανόνες υγιεινής που πρέπει να τηρούνται ώστε να πετύχουμε ασφάλεια κατά την συντήρηση και διακίνηση των τροφίμων. Τέλος να είναι σε θέση να αναφέρουν τις ορθές πρακτικές χειρισμού των τροφίμων τόσο από αυτούς που τα παράγουν όσο και από τον καταναλωτή.
Μέθοδοι αξιολόγησης
Σε κάθε μάθημα θα μοιράζεται στους μαθητές ένα έντυπο φύλλο ελέγχου αξιολόγησης που θα περιλαμβάνει ερωτήσεις κλειστού τύπου Σ/Λ και ερωτήσεις αντιστοίχησης με σκοπό να διαπιστωθεί αν επιτεύχθηκαν οι στόχοι κάθε ενότητας. Οι απαντήσεις θα δίνονται στη συνέχεια από τους μαθητές μαζί με τη βοήθεια της διδάσκουσας. Θα υπάρχει πάντα μια μικρή εργασία για το σπίτι για την επόμενη φορά. Η εργασία αυτή δεν θα αφορά απομνημόνευση ή αντιγραφή από το σχολικό βιβλίο αλλά θα έχει ως στόχο μέσω της τεχνικής του αναστοχασμού να αναπτύξουν οι μαθητές μεταγνωστικές δεξιότητες.Μετά από ενημέρωση θα κληθείτε να γράψετε ένα επαναληπτικό διαγώνισμα σε τρεις ενότητες που διδαχθήκατε , αφού βεβαίως έχει προηγηθεί η απαραίτητη επανάληψη. Η βαθμολογία τετραμήνου θα εξαρτηθεί από την συμμετοχή σας στην τάξη, από τις εργασίες που θα παραδώσετε, από τον βαθμό σας στο διαγώνισμα και από την γενικότερη συμπεριφορά σας.
Βιβλιογραφία
Γαλανός Ευθύμιος , Γεωπόνος, Δρ. Χημικός Μηχανικός , Μπαλαμπάνη Ασημούλα, Γεωπόνος, Σφαλαγκάκου Παναγιώτα , Καθηγήτρια Β/θμιας Εκπ/σης, Φισκατώρης Εμμανουήλ , Γεωπόνος Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων ΙΤΥΕ Διόφαντος
ISO 8402 : 1994, Quality Management and Quality Assurance
ICMF , 1988, HACCP in Microbiological Safety and Quality