ΑΛΙΕΥΜΑΤΑ

                    Με τον όρο αλιεύματα εννοούμε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς της θάλασσας, των λιμνών, των ποταμών που αποτελούν τροφή για τον άνθρωπο. Το ψάρι, εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και λίπος και της χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, είναι ένα εξαιρετικά ευαλλοίωτο τρόφιμο. Τα πλέον ευαλλοίωτα σημεία είναι τα βράγχια-πεπτικό σύστημα. Η αλλοίωση ξεκινά αμέσως μετά την αλιεία και τη μεταφορά. Γι’ αυτό τα ψάρια θα πρέπει να τοποθετούνται σε πάγο από τη στιγμή που θα αλιευθούν μέχρι την τελική διάθεση στον καταναλωτή. Συντηρείται το ψάρι με ψύξη-κατάψυξη. Άλλες μέθοδοι συντήρησης είναι το αλάτισμα, κάπνισμα, κονσερβοποίηση, ξήρανση και το μαρινάρισμα.